PART３
PART２で作った麦汁に
ホップ
を加え、煮沸します。

ビールの魅力はさわやかな苦味と炭酸ガスによる清涼感。グラスから盛り上がる白い泡。これはビールの原料として欠かせないホップの役割なのです。
今回はビールの最大の特徴であるホップが登場します。



ホップ
Saaz（ザーツァー）








ホップ

ホップは２，３回に分けて
煮沸中の麦汁へ入れます。
　

　
　


ホップが加わった麦汁

 　
　

　
　


煮沸釜
約２時間程煮沸します。
この煮沸中に麦汁の殺
菌・蛋白凝固・ホップの
苦みと芳香と付与など
が行われます。


煮沸釜の中
　

　
　


煮沸をした麦汁

 　



【ポイント】
麦汁煮沸により麦汁中のタンパク質は変性し、余分なタンパク質が凝固・沈殿することにより麦汁は清澄化されます。


ホップ 桑科に属するつる性の多年性植物。ホップにはアロマホップとビターホ
ップがあります。ホップの使用によってビールの全体の味を引き締める
効果があります。それは苦味が味にしまりを与えるからです。箱根ビー
ルには両方使用しています。
古代からホップは薬用植物として使用され健胃・抗菌・利尿作用等が
あると言われています。
ホップの役割には、ビールに独特の芳香と爽快な苦みを与えます。
ビールの泡立ちを良くする。などがあります。


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