PART２

PART１で作った糖化液を
ろ過
し透明な麦汁にします。

ビールはワインなどと違い「昨年は良かったけど、今年の出来はいまいちだね。」と感じることは少ないと思います。麦芽やホップの原料は気侯などにより品質が多少変化しますが、この味の違いをださずにビールを仕込むということはビール職人の意地とプライドがあるからなのです。


糖化液

 　 　

　 　


ろ過槽（外観）






ろ過槽（内側）


ロイター板
糖化液を麦汁に
するためのこし器

　 　


1番麦汁
糖化した麦汁をろ過する
行程で最初に搾る麦汁の
ことです。麦の美味しさが
ぎゅっと詰まっています。

 　 　

　 　


ろ過槽





1番麦汁をしぼり終わっ
た後のろ過槽に「箱根
百年水」を加えて、残っ
ているエキスをさらに
洗い出します。

　 　


2番麦汁
1番麦汁を搾り終わったろ過槽
には、まだエキスが残ってい
ます。そこで、ろ過槽へ温水を
加え、残ったエキスを回収しま
す。この作業で得られた麦汁
を2番麦汁と呼びます。

 　 　



【ポイント】
「1番麦汁」と「2番麦汁」の色の違いは1番麦汁のほうがエキス
が多いからです。		 　


ろ過 ろ過槽にある糖化液をろ過する1番麦汁、ろ過槽中に残るエキスを洗浄し
2番麦汁を得る作業からなる。この行程には約3時間かかります。


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